醤油テイスティング

福寿醤油（浅利佐助商店）[秋田県鹿角市]
醤油の風味はやや抑えぎみで、ほんのり甘い。


ヤマキウ特醸醤油（小玉醸造）[秋田県潟上市]
こちらもやや甘いが「福寿」より醤油っぽさがある。
（ここで言う醤油ぽさというのはとりあえずキッコーマンの濃口醤油を基準としてます）


キッコーナンだしプラス（日南工業）[秋田県由利郡]
より甘くなってきました。甘いというより醤油の塩辛さが弱いために甘みをより感じるという風かも。まろいというか。「だしプラス」ってあるけど、どのへんが「だし」なのかはよくわからない。


キッコーヒメ優選醤油（東北醤油）[秋田県大仙市]
甘い！
ふむ。甘みが強いというより塩気が淡いゆえに甘みをより感じるのかもしれない。キッコーナンをより淡くした感じ。すごく優しい感じがする醤油です。
ただ、うすくち醤油とは全然違うんだよなあ。色合いも普通の濃い口醤油より淡い感じなんだけど、醤油味という根本のところが淡いというか。表現難しい。

東北醤油ではキッコーヒメより「味どうらくの里」の方がメインのようですが、醤油というより「つゆ」ぽいので今回は見送り。

さて、今度は九州醤油

ゑびす醤油吟上（ゑびす醤油）[福岡県筑紫野市]

うまい！
え？なにこれ、すごくおいしいんですけど。
東北の醤油も甘かったけど、やはり九州の醤油のほうがずっと甘いです。うーん甘い。
ただこの「ゑびす醤油」はその甘みの先にうまみがあるというか、甘さ塩辛さうまみが調和してるというか。いいなこれ、おいしい。



ゑびす醤油吟上（ゑびす醤油）[福岡県筑紫野市]
こっちもおいしい！
まさに「ゑびす醤油吟上」を少し濃くしたような感じで、やや甘みも増してますが、いい感じ。このさしみ醤油なら刺身食べてもいいかもと思えてきた。うまいなー

ここでその他の醤油も今一度テイスティングしてみよう。
■キッコーマン
しょっぱいな（笑）
まろい東北醤油と甘い九州醤油に慣れると、すごくしょっぱく感じる。でも、「これが醤油！」って感じがする。醤油自体の風味も凄く強い。香りも後味も醤油だなー

■サクラカネヨ
甘めええええええええええ　やっぱり激甘。ダントツ甘いわこれ。

■フンドーキン
さすがにサクラカネヨに比べると甘みは弱いけど甘いね。九州醤油だけで比較するとほどよい甘さと思っていたけど、東北醤油に比べると九州醤油のほうが甘みは強い。
ただ、醤油の風味はわりと強く感じる。


まとめてみると、
九州醤油：甘い
東北醤油：やや甘でまろい
関東醤油：辛い

甘さ順
サクラカネヨ（激甘）＞えびす醤油＞ヤマエ＞フンドーキン＞＞キッコーヒメ＞キッコーナン＞ヤマキウ＞福寿＞＞＞＞＞＞＞キッコーマン（しょっぱい）

※ただし東北醤油は甘み順というより塩辛さの淡さ加減で甘さの印象が違ってきている感じ

しかし、甘さとは別に「醤油的な風味」で比べてみると
「サクラカネヨ、えびす醤油、キッコーヒメ、キッコーナン、ヤマキウ」のグループと
「キッコーマン、ヤマエ、フンドーキン、福寿」のグループに別れる気がする。

ただ「ヤマエのさしみ醤油」はどっちかといえばカネヨグループ。甘みもかなり強い。
そしてフジジンのさしみ醤油はキッコーマングループ。かなり甘いが風味は「ヤマエのさしみ醤油」より醤油ぽさが強い。まあどっちのさしみ醤油も妙な風味を感じるんだけど。
同じさしみ醤油でも「えびす醤油のさしみ醤油」とは全然違う。

うーん、不思議だ。この違いはなんなんだろう。

群馬の正田醤油とキッコーマンを比べると、違いはわかりずらくかなり似ている。キッコーマンのほうがおいしいかな。
ただし、比較対象が「正田特級しょうゆ」（普及用）と「キッコーマン特選丸大豆しょうゆ」（やや高級）なので、正田醤油には分が悪かったかも。同じ等級同士じゃないといかんよね。

同様に他の醤油も等級がばらばらなので一概にメーカーの「おいしさ」比較にはならないし、味の嗜好は人によって違うので、あくまで「傾向」ってことで。
フンドーキンも「ゴールデン紫」がフンドーキンの標準の味だが、ラインナップには甘みや塩味の違う多様な醤油があることだし。（まあ、甘みで分けているところが九州らしいとこだが）


それにしても比べてみるとみんな味が違うもんだなあ。

実際にこうして味わってみて醤油の多様性を感じるといろいろ考えがうかんでくる。後で甘口醤油論をまとめてみよう。